(1)封閉式的經(jīng)營形態(tài):在多數(shù)情況下,團(tuán)膳的就餐場所和就餐人員相對固定,就餐標(biāo)準(zhǔn)也基本穩(wěn)定。
(2)依訂單進(jìn)行生產(chǎn)和管理:客戶通常和團(tuán)膳企業(yè)簽訂業(yè)務(wù)合同,并預(yù)告大致的就餐人數(shù)。因此,團(tuán)膳企業(yè)從采購、運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)場作業(yè),基本可按初始計(jì)劃實(shí)施管理和操作,收益相對穩(wěn)定。因契約化生產(chǎn)的保障,資金流動(dòng)迅速,所以投入產(chǎn)出比較穩(wěn)定,收益也相對穩(wěn)定。
(3)眾口難調(diào):由于團(tuán)膳行業(yè)服務(wù)對象通常是一個(gè)雜合性的群體,企業(yè)職工大多來自五湖四海,各地方口味上的巨大差異,造成客戶要求的不統(tǒng)一、不確定,所以給團(tuán)膳標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營帶來較大困難。
(4)波動(dòng)物價(jià)與固定餐費(fèi):團(tuán)膳行業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)是其餐費(fèi)價(jià)格調(diào)整在一定程度上呈剛性化,不能靈活地反映市場原料物價(jià)的快速波動(dòng),實(shí)際上兩者處于脫節(jié)狀態(tài)。如遇到市場物價(jià)的異常大幅上漲,則會給利潤本就單薄的團(tuán)膳企業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)壓力,甚至面臨倒閉的危險(xiǎn)。
(5)公共安全責(zé)任:團(tuán)膳企業(yè)在社會公眾安全衛(wèi)生責(zé)任上承擔(dān)了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過程中,特別是在夏、秋兩季,稍有不慎便有可能發(fā)生食物中毒事件。而一旦發(fā)生意外事故,除要賠償醫(yī)藥費(fèi)和誤工費(fèi)外,發(fā)包方很有可能索賠間接經(jīng)濟(jì)損失,而最大的損失是對團(tuán)膳公司的形象和聲譽(yù)造成無法估量的影響,這種打擊可能是毀滅性的。